Нови рецепти

Паста е Фагиоли са Есцаролеом

Паста е Фагиоли са Есцаролеом

Кора пармезана и ароматични апарати у кухињском судоперу дају опојан укус овом класичном рецепту за пасио фагиоли са пасуљем и тестенинама.

Састојци

  • 1½ шоље сушеног пасуља (белог бубрега), намоченог преко ноћи
  • 1 кора пармезана (око 2 унце), плус обријани пармезан за послуживање
  • 2 средње шаргарепе, очишћене, преполовљене преполовљено
  • 2 стабљике целера, преполовљене попречно
  • 1 главица белог лука, преполовљена попречно; плус 2 каранфилића, исецкана
  • 2 сушена чилија де арбола или ½ кашичице млевене пахуљице црвене паприке, плус још млевених за сервирање
  • Кошер сол, свеже млевени бибер
  • 3 кашике маслиновог уља, плус још
  • 1 конзерве од целих пелата од 14,5 унци
  • 3 унци осушене лазање или друге равне тестенине, разломљене на комаде 1-1,5 инча
  • ½ мале главе ескарола, лишће растргано на комаде од 2 инча

Припрема рецепта

  • Пасуљ, кору пармезана, шаргарепу, целер, главицу белог лука, першун, рузмарин, ловоров лист, чили и 2 литре воде прокувајте у средњој шерпи. Смањите ватру, поклопите и пирјајте, додајући још воде по потреби, док пасуљ не омекша, око 1½ сата. Зачините сољу и бибером, склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута. Одбаците поврће, кору и зачинско биље.

  • У међувремену загрејте 3 кашике. уље у великом лонцу на средњој. Лук и сецкани бели лук кувајте, повремено мешајући, док не омекшају, 8–10 минута. Додајте парадајз, дробите рукама и кувајте, често мешајући, док се течност скоро потпуно не смањи, 12–15 минута. Додајте вино, прокухајте и кухајте док скоро потпуно не испари, око 5 минута.

  • Додајте пасуљ и његову течност; кувајте док се укуси не сједине, 12–15 минута. Додајте тестенине; кувајте, мешајући и по потреби додавајући још воде, до ал денте, 15-20 минута. Додајте ескарол и кувајте док не увене, око 1 минут; зачините сољу и бибером. Послужите супу преливену уљем и преливену пармезаном и још чилеа.

Нутритивни садржај

Калорије (кцал) 550 масти (г) 15 засићене масти (г) 3,5 холестерол (мг) 15 угљених хидрата (г) 71 дијететска влакна (г) 16 укупно шећера (г) 8 протеина (г) 25 натријум (мг) 400Прегледи ОдељакОво је Тако укусно! Узео сам страницу из мамине књиге и прочистио мало поврћа да бих га вратио у чорбу. Заиста укусно! М_Фелдман1Нортх Царолина04/26/20 "Царла Лалли Мусиц је надмашила себе са овом. Изванредно. Нема више шта да се каже. АНОНИМНИ ТУЦСОН, АЗ09/28/18" Рецепт је Цхрис Мароццо, а не Царла. АнонимоусПалм Беацх01/24 /20Ово је било тако укусно. Нисам намочио пасуљ преко ноћи, већ сам га започео поврћем и водом. Кад су били ал денте искључио сам ватру. Пре него што сам скувао лук, скувао сам панцету нарезану на коцкице, па сам додао лук када је тек почео да хрска. Уклонио сам ловоров лист и першун из чорбе од пасуља, оставио све поврће, па му додао смешу парадајза. Затим ескарола. Посебно сам скувао тестенине. Било је савршено. Дефинитивно ћу успети поново и поново! АнонимоусСт. Паул12/12/19Ово је невероватно јело! Осушени пасуљ/воду/ароматичне материје стављао сам у свој спори лонац током дана и то је знатно поједноставило процес. Топло препоручујем коришћење сушеног пасуља јер упија све дивне укусе коре пармезана, белог лука, шаргарепе, целера итд. Течност за кување додаје толико укуса чорби крајњег резултата. Нисам имао ескарол, па сам користио рапини, који је одлично функционисао. Тако је укусно !!!! Ово је било заиста добро! Хтео сам да користим сушени пасуљ, али нисам имао времена да се потопим преко ноћи, па сам употребио инстапот. (цаннеллини је требало 40 минута, мом је требало 60, али је било савршено!) Пратила сам упутства до писма, али сам замотала бели лук у газу тако да је на крају било лакше извадити рибу. Нисам имао времена да оставим смешу да одстоји 30 минута након кувања, па само ставите пасуљ и чорбу са парадајзом и луком одмах по завршетку. Додао сам и мало сецкане свеже мајчине душице. Такође сам заменио кељ. Мислио сам да је ово испало сјајно! Покушавао сам да га одржим вегетаријанским, али додавање кобасице звучи дивно. Ово је било изузетно. Само промене које сам направио су засноване на ономе што сам вребао (или нисам вребао) у фрижидеру - без ескарола; додао мало измрвљене италијанске кобасице у парадајз сос и гранчицу тимијана у залихама. Иначе сам следио упутства до писма и био сам добро награђен за мој труд. Ово је било одлично. Направио сам неколико додатака и замена који су заиста добро функционисали како би овај оброк био пун. За темељац сам користио пилећу чорбу за половину запремине. Такође сам додао у темељац неочишћену шунку од 1,5 килограма и исецкао немасно месо и вратио га на крају. Такође сам користио диталини уместо резанци од лазање. Коначно, додала сам исецкану шаргарепу и целер када су лук и бели лук били скоро готови. АнонимоусЛос Ангелес, ЦА01/20/19 Одличан рецепт! Планирам да направим супу по други пут ове недеље. Чак је и моја избирљива 4 -годишњакиња ово појела. АнонимоусМоунтаин Броок10/12/18Царла Лалли Мусиц је надмашила себе са овом. Нема више шта да се каже.АнонимоусТуцсон, АЗ09/28/18Направио сам ово за вечеру са много гостију. Било је апсолутно укусно! Чорба је лагана и свежа, док паста и пасуљ додају мало срчаности. Урадио сам неколико ствари другачије ... Користио сам блитву уместо ескарола. Мало је лакше пронаћи вс есцароле и био је мало јефтинији. Осим тога, прелепо је! Ја сам овоме додао мало млевене кобасице. У себи је имала добру количину семена коморача, које се одлично слагало са супом. Коначно, ставио сам пуно свежег зачинског биља у супу непосредно пре послуживања. Користио сам пасуљ из конзерве, али сам ипак узео времена да направим чорбу. Свакако препоручујем да то учините чак и ако користите пасуљ из конзерве. Гости су своје чиније супе завршили са заиста одличним маслиновим уљем, свежом пуценом паприком и пахуљицама бибера. Све у свему, ово је био велики хит на мојој вечери, и свидело ми се преостало.Тилер КноцхелЛафаиетте, Индиана02/06/18Променио сам ово мало. Нисам имао сушени пасуљ цаннеллини, али сам имао 2 конзерве. Пропржио сам целер, шаргарепу и бели лук на мало маслиновог уља, али сам им додао пилећу чорбу и динстао их 15 минута. отприлике до тендер. На овом месту сам такође запекао измрвљену кобасицу као додатак. Никада нисам одбацио поврће, али сам додао пасуљ на самом крају кувања заједно са кобасицом. Затим сам урадио део лука и парадајза, додајући томе мало млевене црвене паприке. На крају сам то додао смеши са зрном и пирјао још 10 минута. Додао сам изломљену тестенину, по потреби додајући још чорбе. Дозволила сам да се ово кува 15 минута. Нисам могао да пронађем ескарол, али сам користио беби спанаћ. Само сам мало спанаћа положио на дно чиније, преливши јухом по врху, па обријао пармезан заједно са мало маслиновог уља. Ово је било одлично јело !! АнонимоусЦлевеланд, Охио11/19/17

Мариса ’с Паста Фагиоли (Паста Фазоол)

Паста Фагиоли или паста са пасуљем је удобна храна из мог детињства. Правилно име је Паста е Фагиоли и категорисано је као супа уместо тестенине. Често се служило петком када нисмо јели месо. Јужни Италијани су га назвали Паста Фазоол, на основу њихове италијанске дијалекатске речи за пасуљ и#8211 фасули („фа- СУ -ли ").

Нико не прави бољу тестенину од моје сестре Марисе. Њена верзија је у белом стилу. Кремавост долази од употребе белог пасуља, малог кромпира исеченог на коцкице и мале количине Диталини тестенине (Диталини је тестенина у облику кратке цеви) која се додаје у пилећу чорбу. Њен потпис је додавање свеже ескароле и рузмарина. Она не користи подлогу од парадајза. Уместо тога, додаје један мали исецкани свежи парадајз. Са стране се служи много свеже нарибаног пармезана и екстра кувани Диталини.

Постоји много варијација пасте Фазоол. Верзија моје мајке била је врло једноставна и само#Хунтов парадајз сос, бели лук и бели северни пасуљ. Направила га је танким и послужила преко Диталинијеве тестенине. Волим мамин бели лук са парадајзом, али волим и кремасто белу верзију моје сестре. Бити италијански домаћи кувар значи окренути се омиљеним детињствима. Хвала ти Мариса што си поделила своје.


Инстант Пот Паста е Фагиоли са Есцароле -ом

Инстант Пот паста е фагиоли почиње лаганим домаћим повртним темељцем, а завршава се умирујућом супом од резанаца на бази парадајза. Пасуљ Цаннеллини, ескарола и напукнути резанци за лазању чине ову крепку и заситну супу од тестенина и фагиолија.

Ви момци знате да сам обожаватељ Инстант Пот-а и Цроцк-Пот Екпресс Цроцк-а, јасно. Мислим, ипак сам написао читаву књигу вредних рецепата користећи ове чудотворне уређаје.

Истини за вољу, неко време сам се тешко продавао.

“Да ли ми заиста треба још један уређај? ” пита особу са два Цроцк-Пот-а.

Ако ништа друго, требало је да уложим у нови процесор хране. БТВ - свако ко воли добру ствар коју воли, Божић и Црни петак су одмах иза угла.

Радозналост ме најбоље искористила и, иако сам имао Екпресс Цроцк, добио сам Инстант Пот. Онда је, попут магије, дошао договор о кухарици Инстант Пот. Пуф!

Ја и мој Инстант Пот смо сада званични најбољи пријатељи.

Морате исцрпити 75 рецепата у року од неколико месеци заиста вас тера да упознате уређај за кување. Све у свему, рекао бих да ради све исте ствари као и Екпресс Цроцк. Једна добра ствар коју мој Дуо има, а што Екпресс Цроцк нема ’т је то што има дугме за кување само под притиском.

Не волим да погађам које дугме да користим. Као, каква је разлика између супе/чорбе и дугмета за месо? Није ли високи притисак само високи?

Ако сте у опасности око куповине мулти-штедњака, само знајте да ја свој стално користим. Користим га као спор лонац и лонац под притиском. То је била беспријекорна транзиција.

Волимо да стално једемо и кувамо свињске карните. Понекад се не сећам да одмрзнем раме и одложим га у спор лонац пре него што одем у кревет. Тако је лепо имати могућност да ту бебу извучете за сат времена кувањем под притиском, а да ипак добијете сличне резултате.

Ок, реклама је завршена.

Инстант Пот тестенине и фагиоли. Једини начин на који би овај супер домаћи рецепт могао бити још лакши је ако прескочите корак домаћег поврћа и пређете на прављење супе.

Увек имам при руци насумичне остатке поврћа, па ми тај корак ретко прескаче.

Одлична ствар у овој супи су велики, напукнути резанци за лазање. Још већа ствар је што за 15 минута добијете домаћи повртни темељац и супу.


Проналажење утехе у конзервираној супи током пандемије

Током пандемије, многи од нас су тражили носталгију за осећајем удобности и нормалности-било да је то у облику рецепата из детињства, дуго отказаних комедија, романа о пунолетству, култно-класичних ром-коми или старих ... школске друштвене игре.

И док непрестано жудим за мајчиним кувањем - она ​​је невероватна куварица - то није нешто домаће за чим затекнем руку кад се осећам исцрпљено вестима дана. То је супа из конзерве. Конкретно, Прогрессо -ови макарони и пасуљ (Паста Е Фагиоли).

Углавном направљена од пасуља великог севера, макарона, целера, пасте од парадајза и сушеног пармезана (плус неки други не тако секси звучни, али стандардни састојци попут хидролизованих протеина кукуруза и ксантанске гуме), супа испоручује кремасту, скробану бомбу умами свака кашика. Неко време сам био убеђен да тамо има МСГ због интензитета умами укуса, али не, то је само Парм.

Као и већина других супа у конзерви, све што треба да урадите је да отворите лименку, баците је у лонац и загрејете. Волим да додам мало више пецорина, свеже млевене паприке и млевене црвене паприке на врху, али то је то. Тренутна удобност. Што се тиче укуса и текстуре, то заиста није ништа попут паста е фагиоли коју добијате из италијанских ресторана или из ваших нонна - много је једноставније. Без поврћа (осим готово невидљивог целера), без меса, без зачинског биља. Суспендовани у густој чорби од парадајза, пасуљ и тестенине имају исту, кашасту конзистенцију - далеко изнад ал денте.

Али то је оно што је моја мама често спремала за мене и мог брата за ручак викендом, у комбинацији са једноставним сендвичем од саламе. То је, до данас, једно од мојих омиљених јела свих времена.

У марту, када сам имао ЦОВИД-19, изгубио сам осећај мириса и укуса, и иако сам био захвалан што нисам имао озбиљније симптоме, био сам искрено забринут да више никада нећу пробати Прогрессову тестенину Е Фагиоли.

Срећом, након отприлике месец дана, ипак сам повратила мирис и укус. Хтео сам само да поједем супу ... али нигде нисам могао да је нађем. Обично сам могао да обезбедим конзерву или две у свом локалном супермаркету у Харлему у Њујорку, али ниједна продавница око мене је није имала. Имали су и друге сорте Прогрессо - Минестроне, пилећи резанци, чоколаду од новоенглеске шкољке - али нису видели Паста Е Фагиоли. Да ли га људи гомилају? Питао сам се. Постоји ли недостатак макарона и пасуља?

Повезан

Храна Како то изгледа кад изгубите осећај мириса и укуса

На срећу, моји родитељи, који су били у карантину у северном делу Њујорка, повремено би их затекли у супермаркету. А кад би то учинили, купили би их прегршт - не све од њих, они нису чудовишта - пар за њих, пар за мене.

Проучио сам то и открио да су многи произвођачи хране, попут Генерал Миллс-а, који је власник Прогресса, смањивали своју производњу током пандемије како би се усредсредили на израду само најпопуларнијих и најбрже покретних артикала. Ово је, према Блоомбергу, познато као "рационализација СКУ -а". Не, људи нису гомилали тестенине Е Фагиоли - једноставно нису направили рез.

Цхрис Боргес, виши менаџер бренда компаније Прогрессо, потврдио је моју сумњу: "Имамо скоро 90 укуса супе Прогрессо. У првим данима Цовида у складишту смо имали приоритет око 50 арома", написао је у е -поруци. "Иако су наши Макарони и пасуљ (Паста Е Фагиоли) популарни у североисточним Сједињеним Државама, то није био један од наших приоритетних укуса."

Мој омиљени укус није могао да испуни ни првих 50. Нисам могао да верујем.

Иако ми је его био натучен, било ми је драго чути да ће се то вратити: "Међутим, добра вест је да још увек стварамо ову арому и очекујемо да ће ускоро бити шире доступна на североистоку", рекао је Боргес. "Многи наши други Прогрессо укуси се такође враћају."

Рекао ми је још једну задовољавајућу информацију: Паста Е Фагиоли била је трећа Прогрессо супа која је икада направљена, а следи је Есцароле.

"Макарони и пасуљ (Паста Е Фагиоли) основани су као арома Прогрессо 1955. године", рекао је он. "Минестроне је први био 1949., а Лентил други 1951."

То је једна од ОГ конзервираних супа. Зашто га Вархол није насликао? Пропуштена прилика, сигурно.

"Минестроне, сочиво, макарони и пасуљ (тестенине Е Фагиоли) и ескарол ... били су породични рецепти из породица Уддо и Таормина", рекао је Боргес. „Ови оригинални рецепти дословно су били„ написани на зиду “поред котлића за кухање прве биљке Прогрессо и били су мање структурирани него што су наши рецепти данас.

Открио сам да је Прогрессо настао као резултат спајања две истакнуте сицилијанске увозничке компаније у Нев Орлеансу, Лоуисиана, у власништву Винцента Таормине и Гиусеппеа Удда. Године 1925. Таормина и Уддо удружили су снаге како би основали "Тхе Уддо анд Таормина Цорпоратион", специјализовану за италијанске прехрамбене производе из конзерве, попут супе, маслиновог уља, парадајза и пасуља, и почели да продају своје супе под ознаком Прогрессо 1949. године, почевши од Минестронеа.

Да ли бих могао да добијем један од оних рецепата који су Уддоси и Таормине написали на зиду? Да ли бих могао да направим своју тестенину Е Фагиоли од нуле?

Повезан

Супа: 16 начина да конзервиране ствари учините бољим

"Тада је њихово мерење било мало другачије него данас", рекао ми је портпарол Генерал Миллс -а. „Иако немам тачан рецепт, писало би отприлике овако: 2 лопате тестенине, 3 лопате пасуља итд.“

Рекао бих да бих био у реду са мерењима лопате. Могао сам купити лопату. Али заиста није могао пронаћи рецепт.

"Прогрессо је имао неколико власника пре него што смо га купили 2001. године, па нажалост немамо потпуну архиву о бренду", рекао је он додајући да ће се трудити и даље, али "није изгледало добро".

Мораћу да наставим да рационализујем своју малу залиху да ми траје док се не врати. Тоница утехе недељно. Покушао сам да то направим користећи копирани рецепт, који је био врло солидан, али у овом случају куповина у продавници је заправо боље него домаће (верујте, Ина).

Свјестан сам да би објављивање овог дјела могло отежати његово проналажење, али се надам да ће, кад се врате, попут мојих родитеља, купци оставити за мном барем неколико лименки.

Еми Босцамп је уредник хране у ДАНАС и творац серијала "ХЛАДНИ РЕЗОВИ са Ал Рокером", "Соси" и "Шеф стола". Рођена је без слатког зуба, али на њеном месту има зуб умами (омиљена намирница су инћуни). Пратите је на Инстаграму.


Сажетак рецепта

  • 3 кашике маслиновог уља
  • 6 чена белог лука, исецканог
  • 1 лук, исецкан
  • ½ шоље сецканих гљива
  • 1 ескарол са средњом главом - исперите и исеците на четвртине
  • 16 унци парадајз соса
  • со и бибер по укусу
  • 1 прстохват сувог оригана
  • 1 кашика белог шећера
  • 2 конзерве пасуља од цаннеллинија (15 унци)
  • 1 фунта диталини тестенине

Скувајте тестенину у великом лонцу кључале воде док не буде готово, отприлике 8 до 10 минута. Оцедите тестенине, али сачувајте воду за каснију употребу.

У великој тави на средњој ватри загрејте уље и пропржите бели лук, лук и печурке док не омекшају. Ставите есцароле на поврће у тави и покријте док ескарола не увене. Умешајте парадајз сос и пасуљ. Зачините ориганом и шећером, па посолите и побиберите по укусу. Кухајте на лаганој ватри отприлике 15 до 20 минута.

Кувану тестенину умешајте у сос. Помешајте 1 шољу резервисане воде за тестенине, ако је потребно још мешајте да бисте постигли жељену конзистенцију.


Паста е Фагиоли са Есцаролеом

Кора пармезана и ароматични апарати у кухињском судоперу дају опојан укус
овом класичном рецепту за пасио фагиоли са пасуљем и тестенинама.

Састојци

1½ шоље сушеног пасуља (белог бубрега), намоченог преко ноћи

1 кора пармезана (око 2 унце), плус обријани пармезан за послуживање

2 средње шаргарепе, очишћене, преполовљене попречно

2 стабљике целера, преполовљене попречно

1 главица белог лука, преполовљена преполовљено плус 2 чена, исецкана

2 сушена чилија де арбол или ½ кашичице млевене пахуљице црвене паприке,
плус још смрвљених за сервирање

Кошер сол, свеже млевени бибер

3 кашике маслиновог уља, плус још

1 конзерве од целих пелата од 14,5 унци

3 унци осушене лазање или друге равне тестенине, разломљене на комаде 1-1,5 инча

½ мале главе ескарола, лишће растргано на комаде од 2 инча

Припрема

Донесите пасуљ, кору пармезана, шаргарепу, целер, главицу белог лука, першун,
рузмарин, ловоров лист, чили и 2 литре воде до кључања у медијуму
лонац. Смањите ватру, поклопите и пирјајте, додајући још воде по потреби,
док пасуљ не омекша, око 1,5 сата. Зачините сољу и бибером,
склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута. Одбаците поврће, кору,
и биље.

У међувремену загрејте 3 кашике. уље у великом лонцу на средњој. Скувајте лук
и сецкани бели лук, повремено мешајући, док не омекша, 8–10 минута.
Додати парадајз, дробити рукама, па кувати, често мешајући, до
течност се скоро потпуно смањује, 12–15 минута. Додајте вино, доведите до
кључајте и кувајте док скоро потпуно не испари, око 5 минута.

Додајте пасуљ и његову течност кувајте док се укуси не сједине, 12–15 минута.
Додајте кувати тестенину, мешајући и по потреби додавајући још воде, до
ал денте, 15-20 минута. Додајте ескарол и кувајте док не увене, око 1
минут зачините сољу и бибером. Послужите супу преливену уљем и
на врху са пармезаном и још чилеом.


Намочите пасуљ преко ноћи прекривен водом. Следећег дана пасуљ оцедите, ставите у лонац, прелијте водом и кувајте док му коре не скину. Пасуљ оцедите и оставите са стране.

Ставите ескарол у велику шерпу и#233, покријте посуду и увените лишће. Оцедите ескарол и исцедите већи део воде. Грубо га исеците и оставите са стране.

У истој тави за пржење и#233 загрејте маслиново уље, додајте лук и кувајте их на средњој ватри док не омекшају. Умешајте бели лук, пахуљице црвене паприке, со, бибер и пециво и наставите да кувате три или четири минута. Умешајте маслине и пасуљ.

Послужите топло као прилог уз месо или рибу или послужите као антипасто преко кришки препеченог хлеба.


КЛИКНИТЕ ОВДЕ ДА ДИРЕКТНО Идите НА РЕЦЕПТ

Италијанска супа од пасуља са тестенином има врло стари корени. Још од времена Римско царство, била је уобичајена припрема Паста Фагиоли са једином сортом пасуља познатом у то време: црни очни грашак, увезено из Западне Африке.

Тхе Паста Фагиоли какву познајемо у данашње време долази са открићем Америке, и увоз америчког пасуља започео од првих година КСВИ века. Папа Клемент ВИИ (рођен Гиулио де 'Медици) представио нови пасуљ Од 1528, прво у Тоскани и Папској држави, затим у Венету где канон Пиетро Валериано започео плантажа пасуља на селу у околини Беллуно.

У почетку, „новог“ америчког пасуља попут Борлоттија или Цаннеллинија где су искључиво служили на столовима богатих људи и племићи, док су сиромашни и радничка класа непрестано јели „стари“ црни грашак. Током година, употреба грашка црног ока постала је бескорисна, а сада у готово свим регионима Италије Паста Фагиоли припрема се са америчким пасуљем.


Орашасти пира препечен је са мало панцете и умешан у ову чорбу од чорбе од пасуља. Додајте ескарол у лонац неколико минута пре сервирања како се не би препекао. Сваку чинију прелијте обријаним пармезаном.

Ова брза, топла салата заиста је више пржено пржење инспирисано Италијом. Сипајте шкампе у загрејану таву са белим луком, капарима и инћунима, додајте шаку ескарола и прелијте пармезаном.

Од 1995. године Епицуриоус је врхунски извор хране за домаће куваре, са свакодневним кухињским саветима, забавним видео записима о кувању и, ох да, преко 33.000 рецепата.

© 2021 Цонде Наст. Сва права задржана. Коришћењем ове странице прихватате наш Кориснички уговор и Политику приватности и Изјаву о колачићима и Ваша права на приватност у Калифорнији. Епицуриоус може зарадити део продаје од производа који су купљени преко наше веб странице у оквиру наших партнерских партнерстава са трговцима на мало. Материјал на овој веб локацији не сме се репродуковати, дистрибуирати, преносити, кеширати или на други начин користити, осим уз претходно писмено одобрење Цонде Наст -а. Избор огласа


  • Аутор: Цоокие анд Кате
  • Време припреме: 20 минута
  • Време кувања: 40 минута
  • Укупно време: 1 сат
  • Принос: 6 чинија 1 к
  • Категорија: Паприкаш
  • Метода: Стоветоп
  • Кухиња: италијанска

Паста е фагиоли значи “пашта и пасуљ ” на италијанском - овај рецепт је много више од тога! Овај издашан вегетаријански гулаш пун је неодољивог свежег укуса. И веганска је, све док је не прелијете сиром. Рецепт даје 6 чинија или 8 шољица супе.

Састојци

  • 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља, подељено
  • 1 жути лук средње до велике величине, ситно исецкан
  • 2 шаргарепе, очишћене, ситно исецкане
  • 2 ребра целера, ситно исецкана
  • & фрац34 кашичице фине морске соли, подељено
  • Свеже млевени црни бибер, по укусу
  • 4 чешња белог лука, пресована или млевена
  • 1 конзерва (15 унци) млевеног парадајза*
  • 4 шоље чорбе од поврћа
  • 3 шоље воде
  • 2 ловорова листа
  • 1 кашичица сувог оригана
  • & фрац14 кашичице пахуљица црвене паприке, изоставите ако су осетљиве на зачине
  • 2 конзерве (по 15 унци свака) канелинијевог пасуља, великог северног пасуља или сланутка, испране и оцеђене (или 3 шоље куваног пасуља)
  • 1 шоља (око 4 унци) кавателија, диталинија, тестенина за лакат или малих љуски по избору
  • 2 шоље исецканог тосканског кеља (претходно уклоњена жилава ребра), или блитве или зеља
  • & фрац14 шоље ситно исецканог италијанског першуна
  • 1 кашика свежег лимуновог сока (око & фрац12 средњег лимуна)
  • Опционални украси: Додатни сецкани першун, црни бибер, нарибани пармезан или лагана кап маслиновог уља

Упутства

  1. У великој холандској рерни или шерпи за супу, на средњој ватри, загрејте 3 кашике маслиновог уља до светлуцања. Додајте исецкани лук, шаргарепу, целер и фрац12 кашичице соли и око 10 увијача црног бибера. Кувајте, често мешајући, док поврће не омекша и лук не постане провидан, око 6 до 10 минута.
  2. Додајте бели лук и кувајте, непрестано мешајући, док не замирише, око 30 секунди. Додајте парадајз, промешајте и кувајте док парадајз не прокључа. Додајте чорбу, воду, ловоров лист, оригано и пахуљице црвене паприке.
  3. Повећајте ватру на средње јаку и доведите смесу до кључања. Кувајте 10 минута уз повремено мешање и смањите ватру колико је потребно да би се одржало лагано кување.
  4. Користите мерну шољу заштићену од топлоте да пребаците око 1 и фрац12 шоље супе (избегавајући ловоров лист) у блендер. Додајте отприлике & фрац34 шоље процеђеног пасуља. Чврсто причврстите поклопац и блендајте док не постане потпуно глатко, водећи рачуна да избегне излазак вреле паре из поклопца. Излијте мешану смешу назад у супу.
  5. Преостали пасуљ, тестенине, кељ и першун додајте у супу која се кувала. Наставите са кувањем, често мешајући, како се тестенине не би залепиле за дно шерпе, око 20 минута, или док тестенина и зеље не буду пријатно меки.
  6. Уклоните лонац са ватре, а затим уклоните и баците ловорово лишће. Умешајте лимунов сок, преосталу кашику маслиновог уља и преосталих & фрац14 кашичице соли. Окусите и зачините са више соли (обично додам још једну & фрац14 кашичице) и бибером све док укуси заиста не запевају. По жељи украсите чиније супе и послужите.
  7. Остаци следећег дана имају још бољи укус. Оставите да се преостала супа охлади на собној температури, а затим покријте и оставите у фрижидеру до 5 дана. Или, замрзните остатке супе у појединачним деловима и одмрзните по потреби.

Напомене

Рецепт прилагођен мом рецепту за минестроне, с позивом на Бон Аппетит (и одељак са коментарима!).

*Препорука парадајза: Увек користим парадајз Муир Глен, а ја сам користио њихов мљевени парадајз печен на ватри јер не нуди обичан.

Нека буде без глутена: Користите мале, чврсте резанце без глутена, попут мешавине кукуруза и квиноје.

Нека буде без млечних производа/веганско: Немојте додавати сир. Једноставно.

Ако немате стални блендер: Можете користити потапајући блендер да (пажљиво) помешате део течности са пасуљем у посебној (топлотно безбедној) посуди. Или, прескочите овај корак у потпуности. Ваша супа ће бити мало зрнатија и мање кремаста, али ипак врло добра.


Погледајте видео: ПАСТА С ФАСОЛЬЮ И ТЫКВОЙ и как приготовить пасту дома #ricetta #facile da #CasaMariola RUS SUB (Децембар 2021).