Нови рецепти

Рецепт од ћуретине са златним печењем

Рецепт од ћуретине са златним печењем

  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Живина
  • Турска
  • Печена ћурка

Мој пријатељ (који је случајно одличан кувар) рекао ми је да пробам да навучем муслин крпу намочену у маслац преко ћурећих прса док се кува. Учинио је посластицу - испао је прелепе боје и заиста веома влажан.


Мерсеисиде, Енглеска, Велика Британија

5 људи је ово направило

СастојциСервира: 8

  • 1 5 кг (12 фунти) ћуретине на слободном узгоју
  • 1/2 лимуна
  • Свеже тимијане и/или стабљике коморача
  • 200 г путера
  • 450 мл чистог пилећег темељца
  • Груба со и свеже млевени бибер
  • Комад муслинске тканине, пресавијен

МетодПрипрема: 10 минута ›Кување: 4 сата› Спремно за: 4 сата 10 минута

  1. Загрејте рерну на 180 степени Ц / ознака гаса 4. Поставите ћуретину у плех за печење, пазећи да сте уклонили све дробнице. У шупљину ставите пола лимуна и мало сецканог свежег зачинског биља. Зачините обилно сољу и бибером.
  2. Растопите путер у шерпи. Ставите крпу од муслина у растопљени путер и оставите да се натапа неколико минута да упије маслац. Ставите на ћуретину и распоредите тако да покрије све дојке и ноге.
  3. У плех за печење сипајте преостали растопљени путер и 450 мл пилећег темељца.
  4. Кухајте 4 сата (или 20 минута по килограму), прелијевајући ћуретину сваких 30 -ак минута. Тестирајте је тако што ћете ражњићем пробушити ноге и/или најдебљи део дојке. Ако сокови буду бистри, време је да одморите ћурку. Пребаците на тањир за послуживање и прекријте фолијом да се загреје.
  5. За прављење соса; сокове из плеха за печење сипати кроз сито; оставити да се слегне, а затим скинути сву масноћу са врха. Сипани обрани сос поново сипајте у посуду за печење и оставите на топлом док не будете спремни за послуживање.

Турски савети

За безбедне савете и време кувања ћуретине погледајте наш водич за кување ћуретине. Такође не заборавите наше рецепте за умак од ћуретине.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(1)


Сигурно је претпоставити да вам је потребно 1 килограм ћуретине по госту. Ћуретина од 10 килограма идеална је за мању гозбу. Обично бирам ћурку између 12 и 14 килограма. Кува се у разумном временском периоду, а постиже сочно месо и лепо печену кожу. Било која већа, онда би се птица могла осушити, а можда ћете и морати покрити дојку ако превише потамни. Искрено, размислио бих о печењу две мање птице уместо једне мега.

Ради практичности, унапред припремљена птица која се сама засипа (засипана) обично се убризгава раствором соли, заслађивача, зачина, а понекад и фосфата ради задржавања воде. Све ово има за циљ додавање укуса, задржавање влаге, па можете прескочити процес доношења код куће. Проверите етикету за те састојке.

Алтернативно, можете купити ћуретину без суза, типично означену као природну или органску. Могу задржати мало воде (око 6%), али без додатне соли. Захтевају мало више посла, али ја више волим ову опцију за већу контролу над укусом. Волим да осушим саламуру (посолим) ћуретину дан пре печења, али по жељи можете и да навлажите саламуру.


Ћуретина печена биљем

Дан захвалности није потпун без печене ћурке на столу. И не заборавите сос!

Ћуретина од 12 до 14 лб, одмрзнута ако је смрзнута

велика шаргарепа, исечена на комаде од 2 инча

стабљике целера, исечене на комаде од 2 инча

пилећа јуха са мало натријума, ако је потребно

Свеже биље и клементине, за послуживање

  1. Загрејте рерну на 375 ° Ц. Радећи на лиму за печење, уклоните дробљење и врат ћуретине из шупљина. Резервирајте врат и одбаците дробље. Папирнатим пешкирима осушите ћуретину. Ставите половину лука и 6 гранчица жалфије у главну шупљину
  2. Вежите ноге заједно са кухињским концем. Завуците врхове крила испод тела. Натрљајте ћуретину уљем и зачините са 1 кашичицом соли.
  3. У велику тепсију за печење ставите ћурећи врат, шаргарепу, целер, ловоров лист и преостали лук и жалфију. Ставите решетку за печење у плех и на њу ставите ћуретину.
  4. Печена ћуретина док термометар не уђе у најдебљи део бутине региструје 165 & дегФ, 2 1 & фрасл2 до 3 сата. (Покријте птицу лабаво фолијом ако пребрзо порумени и додајте јуху у таву ако поврће почне да пржи.)
  5. Пажљиво нагните ћуретину да испразни сокове из шупљине у посуду. Пренесите ћуретину на даску за резбарење. Лагано покријте фолијом и оставите да одстоји најмање 25 минута. Резервирајте посуду и њен садржај за сос. Исеците ћуретину и украсите по жељи.

Подаци о исхрани (по оброку): Свака 5-унца служи око 255 кал, 9 г масти (2,5 г засићене), 40 г протеина, 185 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г влакана


Сажетак рецепта

  • 7 литара воде
  • 1 шоља шећера
  • Груба со и свеже млевени бибер
  • 6 сувих ловорових листова
  • 2 кашике целог зрна црног бибера
  • 1 свежа цела ћуретина (18 до 20 килограма), испрана и осушена (посуда и врат уклоњени и резервисани за другу употребу)
  • 2 средња лука, танко нарезана
  • 6 чена белог лука, здробљени
  • 1 веза свежег тимијана
  • 1 флаша (750 мл) сувог белог вина, као што је совињон блан
  • 1 шоља (2 штапића) несољеног путера, 1 штапић отопљеног, друга собне температуре
  • Надјев од кестена
  • Лака сос од белог вина

Ћурећа саламура: 1 литру воде, шећер, 3/4 шоље соли, ловоров лист и зрна бибера ставите да прокуха у великом лонцу уз мешање. Склоните са ватре и оставите да се охлади 5 минута. Поставите контејнер од 5 галона у велику врећу за сакупљање. Ставите ћуретину у врећу. Додајте мешавину соли, преосталих 6 литара воде, лук, бели лук, мајчину душицу и све осим 1 1/2 шоље вина. Везати врећу ако ћуретина није потопљена у саламури, тежите је тањиром. Оставите у фрижидеру 24 сата, окренувши једном ћуретину. Уклоните ћуретину из расола и осушите папирним убрусом. Оставите да стоји на собној температури 2 сата.

Загрејте рерну на 425 степени, са решетком у најнижем положају. У чинији промешајте растопљени путер и преосталих 1 1/2 шоље вина. Пресавијте врло велики комад газе у четвртине (довољно велике да покрију груди). Уроните крпу у мешавину путера и оставите да се упије.

Поставите ћуретину, грудном страном нагоре, на даску за сечење. Завуците врхове крила испод. Помијешајте 4 кашике маслаца собне температуре са 2 кашичице соли и 1 кашичицом мљевеног бибера. Олабавите ћурећу кожу на крају телесне шупљине и распоредите смешу испод коже.

Утрљајте ћуретину са преостале 4 кашике сезонског путера на собној температури са сољу и бибером. Поспите со и бибер у шупљине тела и врата. Лабаво напуните шупљине пуњењем. Преклопите кожу врата под чачкалицама. Пренесите ћуретину на решетку постављену у посуду за печење. Вежите ноге заједно са кухињским концем.

Уклоните газу из мешавине маслаца, нежно истискујући вишак течности у чинију. Резервирајте смешу маслаца за четкање. Положите газу преко ћурећих прса. Прво ставите ћуретину, ноге у пећницу. Пеците 30 минута. Премажите газу и изложену ћуретину мешавином маслаца. Смањите температуру на 350 степени. Пеците још 1 1/2 сата, четкајући сваких 30 минута шатор лабаво фолијом ако ћуретина пребрзо порумени.

Одбаците ротирајући плех за газу. Пурећа ћуретина са соковима од тигања. Пеците док кожа не порумени и ћуретина се скува, окрећући посуду до пола, још 1 до 2 сата. (Иако УСДА препоручује кување ћуретине док не забележи 180 степени, предлажемо да се кува само на 165, што ће је одржавати влажном, температура ће наставити да расте и након што се месо извади из рерне.) Пребаците на тањир, чувајући сокове у тигању. Оставите ћуретину да одстоји најмање 30 минута пре резања. Украсите по жељи и послужите са сосом.


Припрема Турске за пећницу

Кад се ваша ћуретина одмрзне, спремна је за припрему и печење у рерни. Шта мислим под ‘припремити ћуретину ’? Ово једноставно значи да морате предузети неколико малих корака како бисте осигурали хрскаву, златну печену ћуретину. Ево и#8217 шта треба да урадите:

  • уклоните дробљење и врат из шупљине
  • обришите целу спољашњост ћуретине папирним убрусом да се потпуно осуши
  • целу ћуретину премажите омекшаним или растопљеним путером и обилно поспите сољу (споља и изнутра)
  • везати ноге кухињским концем (зубни конац без укуса делује у прстохвату)
  • гурните крила иза дна ћуретине (тако да изгледа као да се ћуретина сунча)


67 мисли о & лдкуоСавршена печена ћурка & рдкуо

Да ли је неко радио конзерву пива (Фостерс?) Верзију ћуретине на јајету? Ако је тако, има ли коментара/сугестија?

У видеу “оффициал ” пише 15 минута фунти на 350. У текстуалној верзији “оффициал ” стоји 10 минута фунте на 325. Закључак: постоје варијабле које треба узети у обзир и ваши резултати ће се готово сигурно разликовати од онога што су други доживели .

Ја сам ћурке пекао 40 година, прво на котлу Вебер, затим на роштиљу од ливеног гвожђа Нев Браунфелс који је користио целе трупце, а последњих 8 -ак година и на КСЛ БГЕ. Ја ’ве са влажним и сувим сољем више волим суву методу. Пуним шупљину цитрусима, јабукама и луком. Течност у посуди за капање варира из године у годину, у зависности од тога шта вам је при руци.

Такође варирам трљање. Ове године користила сам одличан зачин од јабуковог дрвета са зачином Б ’с Руб ’с у Отхеллу, Васхингтон, мало породично предузеће (којим управљају школски наставници мужа и жене), које је постало мој нови фаворит за свињско дете задња ребра, након што сте годинама користили Диззи Пиг ’с Диззи ’с Дуст.

Такође, користим више дрвета (јабуке и хикорија) него што било који рецепт сугерише јер сви волимо задимљену сочност ових птица са роштиља. У последње време следио сам савет Харија Суа о постављању комада дрвета у средиште/дно гомиле угља и дим никада није био бољи, баршунасто гладак и пријатан.

Покушао сам једном да користим капљице у шерпи и није ми се свидео начин на који је испало (горко и превише димљено), па пуњење и сос печемо на шпорету без дима и пружа савршен парњак димљеном месу.

С времена на време проверите птицу. Трудим се да не пређем 350 и обично користим алуминијумски топлотни штит да мало заштитим кожу. На жару печем прса тако да сокови исцуре у бело месо. Након што достигне температуру, скидам је са роштиља и стављам у шатор, остављајући да се одмори неколико минута пре резбарења.


Загрејте рерну на 325 степени. Напуните ћурећу шупљину гранчицама мајчине душице и луком.

Окрените врхове крила испод решетки кухињским концем. Ставите ћуретину на решетку у посуду за печење.

У шерпи помешајте путер, бибер, со и сирће. Утрљајте мало смеше преко ћуретине.

Пеците ћуретину 3 сата, лагано покривајући ћуретину фолијом ако пребрзо порумени.

Јабуковачу и мед умешајте у преосталу мешавину маслаца на средњој температури, мешајући, док не постане глатка. Тесто ћуреће са мешавином.

Пеците ћуретину док термометар који је безбедан у пећници или са тренутним очитавањем уметнут у бутину не покаже 180 степени, око 1 1/4 сата, повремено баштећи.


Видео рецепти


Како направити хрскаву, златну печену ћуретину
Хрскави, златни печени рецепт од ћурке. Ова сигурна метода печења ћуретине гарантовано ће резултирати празничном птицом која је влажна, са укусом и прекривена предивном смеђом кожом. Ако имате госте који не воле ћуретину, ово ће им променити мишљење. Испробајте наш рецепт за хрскаву, златну печену ћуретину.
Сервира: 12
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 3 сата
Температура рерне: 200 390 ° ц - ° ф 200

Корак 1: Требат ће вам
1 свежа ћуретина, 5,5 килограма, опрана и осушена
1 ½ лук, исецкан на четвртине
2 шаргарепе, ољуштене и исецкане
2 луковице белог лука, пресечене на пола
1 лимун, исечен на четвртине
Неколико врхова целера
мало рузмарина
мало мајчине душице
40 мл маслиновог уља
2 кашике камене соли
со и бибер
1 плех са решетком
неки кухињски канап
1 даска за сечење
1 нож
1 термометар
1 чинија

Корак 2: Загрејте рерну
Подесите температуру рерне на 200 °Ц (400ºФ/ ознака гаса 6).

Корак 3: Припремите поврће
Додајте у чинију лук, бели лук, шаргарепу, лимун, рузмарин, камену со, тимијан, врхове целера и мало маслиновог уља. Ручно их све измешајте и оставите са стране.
САВЕТ ВИДЕОЈУГА
Рукујте са сировом ћуретином са истом пажњом као и са сировом пилетином. Оперите изнутра и споља водом и лимуновим соком и осушите папирним убрусом. Користите засебну даску за сечење и прибор.

Корак 4: Одрежите ћуретину
Ставите нож дубоко у вратну шупљину и одсеците врат, покушавајући да сачувате што је могуће више коже. Затим пронађите зглоб лакта једног од крила, уметните нож, исеците и уклоните. Поновите са другим крилом.

Корак 5: Напуните птицу
Ставите поврће у главну шупљину ћуретине, пунећи га што је више могуће.
Ако око вратне шупљине остане довољно коже да је затворите, напуните и то подручје.

Корак 6: Вежите птицу
Почните са жицом од 1 метра.
Ставите је око ћуретине око врата и крила. Укрстите ноге заједно. Омотајте једну страну жице око ногу, а затим омотајте другу страну. Повуците их заједно и завежите чвор.

Корак 7: Припремите се за пећницу
Ставите птицу на сталак. Прелијте му кожу маслиновим уљем и добро га утрљајте, прекривајући целу површину. Добро зачините сољу и бибером. Окрените птицу на бок и поново зачините. Понављајте док се цела птица не обложи и оставите је на решетки, грудима надоле.

Корак 8: Печење
Оставите 10-15 минута за сваких 450 г тежине. После 30 минута смањите температуру на 180 °Ц и кувајте још око 1,5 до 2 сата.

Корак 9: Проверите ћуретину
У овом тренутку тестирајте ћурку помоћу термометра за месо. Прво га ставите у бутину, а затим у дојку. Температура треба да пређе 85 °Ц за бутину и најмање 76 °Ц за дојке. Када се достигну ове температуре, уклоните ћуретину и окрените је грудима нагоре да порумени. Повећајте рерну на 220 ° Ц и оставите да се пече још 10 минута. У овом тренутку извадите ћуретину из рерне, прережите конопац и оставите да се одмара 20-30 минута.
Не заборавите да сачувате капљице за сос из плеха у рерни!


Рецепти који добро иду уз Турску

Волим да служим ову ћуретину за Дан захвалности уз традиционална јела за Дан захвалности, као што су ролнице за вечеру, прокулице, сос од брусница и пита од чоколаде са чоколадом.

Ако сте пробали овај рецепт од пурећих прса са биљком, не заборавите да оцените рецепт и оставите ми коментар испод. Волим да чујем од људи који су направили моје рецепте!

Можете ПРЕТПЛАТИТИ СЕ да примам моје најновије билтене са рецептима или ПРАТИ МЕ на ФАЦЕБООК -у, ИНСТАГРАМ -у и ПИНТЕРЕСТ -у за још укуснију храну.